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sans allergènes

CakePop tout-chocolat

Ah l’excitation du matin de Pâques… Tout le monde a hâte de partir à la chasse aux trésors chocolatés! Mais on retrouve dans la plupart des chocolats divers allergènes tels que le lait, les noix ou encore les amandes, privant les enfants allergiques (comme mon Thomas!) de la joie du matin de Pâques et de son incontournable chasse aux lapins, poules et autres douceurs chocolatées.

Saviez-vous que près de 300,000 Canadiens âgés de moins de 18 ans souffrent d’allergies alimentaires les empêchant de manger la plupart des gâterie chocolatées sur el marché? Chaque année et quelle que soit l’occasion, c’est un grand plaisir pour Enjoy Life Foods de permettre à tout le monde de se régaler grâce à sa gamme de chocolats exempts des principaux allergènes.


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Biscuits de Noël, sans allergènes!

J’ai mis au monde mon premier enfant il y a 10 ans. Je fais des biscuits décorés depuis 9 ans. Faire un gâteau était une torture et le talent n’y était pas. Les biscuits, en revanche, sont plus pardonnables puisqu’on peut faire des biscuits en extra pour les erreurs.




Depuis 2009, j’ai mon entreprise de biscuits décorés, Biscuits Sug’Art, qui a été créée suite à l’arrivée de mon 2e enfant. J’avais alors besoin d’avoir un contact avec des gens à l’extérieur de chez moi. J’ai donc créé mon propre emploi me permettant de gérer mes heures.

Durant toutes ces années, j’ai fait des biscuits pour toutes sortes d’occasions pour mes enfants. Quand le petit dernier est arrivé, j’ai dû faire le deuil qu’il ne peut pas manger mes fameux biscuits. Après tout, comment faire des biscuits à l’emporte-pièce en tenant compte de ne pas y mettre de gluten, produits laitiers, œufs, graines de lin ou toutes les variantes de légumineuses? En tous les cas, si vous avez une recette miraculeuse, je suis preneuse!

Rendu à 3 ans et demi, j’avais jeté l’éponge pour faire des biscuits décorés pour mon plus jeune. Jusqu’à récemment, il ne consommait pas non plus de maïs. Le glaçage que j’utilise habituellement est justement à base de sirop de maïs! Lorsque j’ai reçu un courriel d’Enjoy Life il y a quelques semaines, le déclic s’est fait. Je pourrais utiliser leurs biscuits ronds et y appliquer mon glaçage !

Donc entre deux montagnes de biscuits de Noël à produire, je lui en ai préparé quelques-uns.

Voici les biscuits utilisés :

Biscuits Enjoy Life

Et voici ma recette de glaçage :

Biscuits de Noël, sans allergènes!

Ingrédients

  • 1kg de sucre en poudre
  • 1 tasse de sirop de maïs
  • ½ tasse d’eau
  • Colorant blanc
  • Et autres colorants au choix

Préparation

  1. Vous mettez tout dans un mélangeur sur socle. Je vous conseille de préparer au moins 24h d’avance le glaçage pour faire sortir les bulles d’air.
  2. Vous laissez reposer dans un ou des plats hermétiques si vous avez utilisé plusieurs couleurs.
  3. Lorsque vous êtes prêt, épaississez une partie du glaçage pour mettre dans une poche avec une douille #3 (le glaçage doit revenir sur lui-même en 10 secondes). Et l’autre partie dans une petite bouteille (consistance de 5 secondes pour que le glaçage revienne sur lui-même).

Notes et suggestions

La recette se divise très bien pour en faire moins.

http://wooloo.ca/2016/12/19/biscuits-de-noel-allergenes/

Et c’est parti !

Faites d’abord le contour. Laissez reposer quelques secondes afin qu’il durcisse légèrement.

Biscuits Enjoy Life

Remplissez ensuite le centre et étendez le glaçage à l’aide d’une petite spatule.

Biscuits Enjoy Life

Biscuits Enjoy Life

Vous pouvez ensuite faire des lignes de différentes couleurs et utiliser un cure-dent pour faire de jolis motifs comme sur le dessus d’un mille-feuille.

Biscuits Enjoy Life Biscuits Enjoy Life

De petits points sont également jolis.

Biscuits Enjoy Life

Notez que pour ces 2 techniques vous ne devez pas attendre que le glaçage soit séché. Vous devez faire ces techniques aussitôt que le glaçage blanc a été appliqué.

Ce qui peut être super le fun pour les petits est de les décorer avec des crayons à encre comestible ! Vous devez attendre au moins 24h avant de faire cette activité après avoir glacé vos biscuits, 48h serait mieux, car ça sera bien ferme.

Biscuits Enjoy Life

**Le biscuit style Père Noël sur la première photo a été réalisé à l’aide de fondant pour la ceinture.**

Pour vous équiper en colorant ou autres outils, je vous suggère une entreprise de Laval, KitchenJukebox.

Pour vous aider à réaliser votre glaçage, je vous invite aussi à lire un article que j’ai écrit il y a quelques années juste ici sur le blogue.

 

Casse-tête de la boîte à lunch…sans allergènes

Sans noix. Sans arachide, sans kiwi, ni fraise. Rien de liquide. Pas trop sucré. La liste des interdictions dans les écoles peut être longue ! Si on a des cocos avec des allergies ou des intolérances alimentaires, ça devient un casse-tête. Pour mon coco intolérant, les noix et les arachides sont ok mais on évite encore les produits laitiers, le gluten, les œufs et le soya.

Comme parents, on doit souvent tout cuisiner si notre enfant a une, voir plusieurs allergies. Avec l’école, le boulot, les activités parascolaires et les sorties familiales, on a parfois de la broue dans le toupet ! Je n’ai pas encore à gérer les lunchs de mon plus jeune, mais on sort souvent les week-ends en pique-nique. Pour ce qui est du repas, voici mes quelques idées selon ce que j’ai sous la main :
– Craquelins permis avec pâté
– Cubes de poulet
– Fruits
– Légumes
– Compote maison
– Salade de pâte (sans gluten)
– Sandwich grillé (après 2 ans et demi à chercher, j’ai trouvé un pain blanc ok chez Tau) avec jambon « naturel »

Pour le repas, au fil des ans j’ai réussi à me débrouiller. Pour les collations, je tourne un peu plus en rond. Nos pique-niques sont souvent dernière minute. J’aime alors bien garder des collations rapides à porter de main. Mon petit intolérant est littéralement en amour avec le mélange Graines et Fruits Beach Bash.

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