Ajouter le céleri, les carottes, l'oignon et l'huile d'olive dans une chaudron à feu moyen-vif. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
Incorporer l'ail et cuire 30 secondes.
Incorporer la farine et cuire une minute.
Verser le bouillon et gratter le fond du chaudron pour récupérer les saveurs.
Une fois la farine dissoute, incorporer les épices, le riz et la crème. Augmenter le feu à vif. Quand le soupe bouillonne, réduire à feu doux puis couvrir pendant 10 minutes. Remuer une fois de temps en temps.
Ajouter le poulet et le maïs en crème et cuire encore 7 à 10 minutes. Saler et poivrer. Servir!
Notes
Cette soupe absorbera le bouillon. Il est possible que vous aillez à ajouter plus de bouillon pour une soupe moins épaisse.