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Sucre à la crème à l'érable

Temps30 mins
Cuisson3 hrs
Total3 hrs 30 mins
Portions: 36
Auteur: Caroline Savard

Ingrédients

  • 2 1/4 tasses 540 ml de sirop d'érable pur
  • 1 tasse 240 ml de crème épaisse
  • 3 c. à table 45 g de beurre salé

Méthode

  • Graisser le fond et les côtés d'un moule à pain avec du beurre, puis recouvrir de papier parchemin. 
  • Dans une casserole, porter le sirop d'érable à ébullition, à feu moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes. Mais attention de bien surveiller car le sirop a tendance à monter beaucoup!
  • Après 5 minutes, verser la crème épaisse, sans brasser et ramener le mélange à ébullition, toujours en surveillant de très près. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne 236 ° F sur un thermomètre à bonbon, soit environ 20 minutes.
  • Dès que le mélange atteint cette température, retirer la casserole du feu puis ajouter le beurre sans mélanger. Laisser refroidir le mélange pendant 8 minutes.
  • Battre ensuite au mélangeur électrique à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. Le mélange de sucre doit devenir plus épais, plus aérien et qu'il commence à se cristalliser.
  • Transférer rapidement le sucre à la crème dans le plat puis mettre au réfrigérateur environ 2 à 3 heures.
  • Couper en 36 carrés avec un couteau bien aiguisé et conserver dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique pendant quelques semaines.