Mettre la chapelure de biscuits dans un bol avec le beurre fondu,puis bien mélanger. Presser le mélange dans le fond et sur la paroi d’un mouleà quiche de 9 pouces (23cm). Cuire au four 10 minutes. Retirer du four puis laisser refroidir complètement.
Étendre le concassé de Croquenbouche dans le fond du moule, puis réserver au réfrigérateur.
Faire fondre la première quantité de chocolat mi-amer et mi-sucré avec la crème et le sirop de maïs au bain-marie. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et onctueuse. Retirer du feu. Ajouter le beurre et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bien intégré.
Verser délicatement la moitié du mélange dans le moule réfrigéré,puis bien l’étendre. Le congeler 15 minutes.
Pendant ce temps, laisser reposer le reste du mélange de chocolat au réfrigérateur 10 minutes, puis le fouetter au batteur électrique, à vitesse élevée, 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance de crème fouettée.
Retirer le moule du congélateur, puis recouvrir également la tarte du mélange crémeux de chocolat. Bien lisser le dessus de la tarte, puis la remettre au congélateur.
Faire fondre la seconde quantité de chocolat mi-amer avec l’huile au bain-marie. Brasser jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirer la tarte du congélateur, puis la recouvrir de chocolat fondu. Réfrigérer 1-2 heures, ou jusqu’au moment de servir. La retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de la servir en pointes.
Notes
N.B. Si vous voulez couper plus aisément la tarte, faites tremper votre couteau dans de l’eau très chaude quelques minutes et essuyez-le. Vous pourriez faire la recette entièrement avec du chocolat 54% aussi. Pour les premières quantités de chocolat, vous pouvez aussi mettre des quantités égales. La recette s’adapte très bien selon le type de chocolat que vous préférez.(Source : Guide Cuisine 2004 - avec quelques modifications aux ingrédients)