Dans un bol, mélanger la farine, sel et le bicarbonate de soude.
Fouetter le beurre et la cassonade pendant 3-4 minutes puis incorporer l’oeuf et la vanille.
Réfrigérer la pâte 30 minutes en l'emballant dans un papier film.
Sur une surface de travail saupoudrée de farine, abaisser la pâte jusqu’à 1/4 pouces.
À l’aide d’un emporte- pièce rond (ou en forme d'oeuf), faire 24 cercles. Avec un petit emporte-pièce en forme de lapin (ou un petit rond), faire un trou au centre de de 12 biscuits.
Préparer une plaque munie de papier parchemin ou d'un tapis en silicone.
Faire cuire au four de 8 à 11 minutes. Les biscuits doivent être dorés.
Tartiner les biscuits de confiture et recouvrir avec un biscuit-lapin.