Recette de biscuits chocolat et cerises

Par Caroline Savard

Ces biscuits chocolat et cerises sont riches, moelleux et parfaitement équilibrés entre le sucré, l’acidulé et l’intensité du cacao. C’est le genre de recette qui disparaît rapidement sur la table… et qui donne envie d’en refaire immédiatement une deuxième fournée.

***Je crois sincèrement que ce sont les meilleures galettes que j’ai faites dans ma vie. Oui, rien de moins.***

L’idée de départ était simple : prendre une recette classique de biscuits chocolat et cerises, puis l’adapter de deux façons.

Une version plus amusante pour les enfants, avec une petite surprise de guimauve au centre (la version “Wooloo”).
Une version un peu plus nutritive, avec l’ajout de graines de chia.

La prochaine fois, je pense bien combiner les deux versions pour obtenir le parfait biscuit gourmand : chocolat, cerises, chia et cœur fondant de guimauve.

Pourquoi ajouter des graines de chia dans des biscuits?

Si vous ne connaissez pas encore les graines de chia, c’est un ingrédient très intéressant à intégrer dans la cuisine du quotidien.

Ces petites graines sont riches en fibres, en protéines et en oméga-3. Elles ont aussi l’avantage d’être très faciles à utiliser. On peut en ajouter dans :

les muffins
les smoothies
les poudings
les céréales
et même dans les biscuits

Elles passent presque inaperçues dans la texture de nos biscuits chocolat et cerises, mais elles augmentent légèrement la valeur nutritive de la recette.

Plusieurs créateurs culinaires québécois les utilisent souvent. Par exemple, Marilou Bourdon, du site Trois fois par jour, les intègre régulièrement dans ses recettes.

Bref, l’essayer, c’est souvent l’adopter.

Recette de biscuits chocolat et cerises

Ingrédients

1 tasse de cerises séchées (ou de canneberges), hachées grossièrement
1 ¾ tasse de farine tout usage
¼ tasse de cacao
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
¾ tasse de beurre non salé, ramolli
1 tasse de cassonade
2 c. à soupe de sirop de maïs
2 œufs
1 tasse de chocolat noir haché grossièrement (un chocolat autour de 50 % de cacao fonctionne très bien)

Ajouts optionnels

1 c. à soupe de graines de chia
1 à 2 petites guimauves par biscuit (pour la version surprise)

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer la grille au centre du four.
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
Dans un bol, réhydrater les cerises séchées dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes. Égoutter et réserver.
Dans un autre bol, mélanger :
- la farine
- le cacao
- le bicarbonate de soude
- le sel
- et les graines de chia (si utilisées)
Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade et le sirop de maïs jusqu’à obtenir une texture légère.
Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
À l’aide d’une spatule, incorporer graduellement le mélange de farine, puis ajouter le chocolat et les cerises.
À l’aide d’une cuillère à soupe, former des boules de pâte et les déposer sur la plaque.
Pour la version guimauve :
placer 1 ou 2 guimauves au centre de la boule, puis refermer la pâte par-dessus.
Cuire 8 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que les rebords des biscuits soient cuits, mais que le centre reste encore moelleux.
Laisser tiédir sur la plaque quelques minutes avant de transférer sur une grille.

Et essayer de ne pas manger tous ces délicieux biscuits chocolat et cerises pendant qu’ils refroidissent… si vous en êtes capables ;)

Astuce : congeler la pâte à biscuits

Je fais souvent plusieurs recettes de biscuits en même temps et je congèle des boules de pâte.

C’est très pratique lorsque l’envie de chocolat se fait sentir : il suffit de sortir quelques biscuits du congélateur et de les cuire directement au four.

Vous obtenez ainsi des biscuits maison tout frais en quelques minutes.

Où trouver des cerises séchées?

Les cerises séchées ne sont pas toujours faciles à trouver dans toutes les épiceries. Personnellement, j’en fais souvent une petite réserve lorsque je passe chez Costco.

Sinon, les canneberges séchées constituent une excellente alternative et donnent aussi un très bon résultat.

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