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Salut les gourmands et les fans de neige! Vous souvenez-vous de mon billet sur le “Temps des sucres”, où je partageais quelques secrets sucrés avec vous? Eh bien, aujourd’hui, je vous montre comment apporter la cabane à sucre à la maison grâce à cette recette de tire sur la neige au micro-onde.
On ne se le cachera pas, au Québec, le sirop d’érable, c’est notre or liquide. Mais pour la tire sur la neige au micro-ondes, est-ce que tous les sirops se valent ? La réponse courte : oui, mais le plaisir change de nuance.
Le sirop doré (récolté en début de saison) est délicat, presque floral. C’est celui qu’on utilise pour une tire fine et élégante. Le sirop ambré, lui, c’est le classique de notre enfance, celui qui goûte la cabane à sucre pure. Si vous utilisez un sirop foncé, attendez-vous à un goût plus robuste, presque caramélisé, qui rappelle la mélasse.
C’est ici que mon chum était le plus sceptique. Faire bouillir du sirop au micro-ondes, ça peut vite virer au scénario de film catastrophe si on ne respecte pas une règle d’or : l’espace. Le sirop d’érable, quand ça bouillonne, ça prend ses aises. Ça gonfle, ça monte, ça cherche à s’évader.
Mon conseil d’amie : utilisez un bol trois à quatre fois plus grand que votre quantité de sirop. Si vous mettez une tasse de sirop, prenez votre plus grand bol à mélanger en pyrex. Et n’oubliez surtout pas ma petite touche magique : beurrer généreusement le haut du bol.
Le gras du beurre agit comme une barrière naturelle qui empêche le sirop de faire du “surf” par-dessus le rebord. C’est la différence entre une activité amusante et 30 minutes de récurage de micro-ondes !
Vous saurez que c'est prêt lorsque des petites boules molles se forment.
Faire de la tire, c’est un art qui commence… dehors. Pour une expérience digne de ce nom, oubliez la petite neige folle et légère qui vient de tomber ; elle va fondre sous la chaleur du sirop avant même que vous puissiez y planter votre bâton.
Ce qu’il vous faut, c’est une neige propre et compacte. Si la neige est trop poudreuse, n’hésitez pas à la “taper” avec le dos d’une cuillère dans votre plat pour créer une surface ferme. C’est cette densité qui va soutenir la tire et lui permettre de refroidir juste assez vite pour devenir cette texture divine, à la fois collante et souple, qu’on aime tant.
Pas de neige à l’horizon? Pas de problème! Vous pouvez toujours savourer la délicieuse tire d’érable en créant votre propre neige artificielle.
Pour ce faire, transférez les glaçons dans un mixeur ou un robot culinaire, puis pulsez là intervalles courts pour éviter la surchauffe. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la glace soit réduite en une texture fine et ressemblant à de la neige.
Si vous enviez envie d’une solution encore plus simple, vous pouvez aussi verser la tire d’érable sur de la glace pilée ou des glaçons concassés disposés dans un plat. Ça fonctionne aussi sur des morceaux de glace.
Tout simple, n’est-ce pas !
Peut-on réchauffer la tire si elle durcit trop vite ? Absolument ! Si vous avez trop attendu et que votre tire ressemble plus à un bonbon dur qu’à de la tire, remettez-la quelques secondes au micro-ondes. Elle retrouvera sa souplesse en un clin d’œil.
Combien de temps ça se conserve ? La tire maison est à son meilleur dans l’instant présent, mais vous pouvez la conserver au frigo dans un contenant hermétique. Par contre, elle risque de cristalliser un peu avec le temps (elle redeviendra du sucre). Mais entre vous et moi, il en reste rarement assez pour s’en inquiéter !
Ça fonctionne avec le sirop du commerce ? Attention ici : je parle du vrai sirop d’érable à 100%. Le “sirop de poteau” ou les sirops de table à base de maïs ne fonctionneront pas pour cette recette. Ils ne possèdent pas la structure moléculaire nécessaire pour se transformer en tire. On veut du pur, du vrai, du québécois !
Conservez cette épingle et cuisinez plus tard!
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25 mars 2021
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