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Il y a plusieurs petits desserts qu’on adore servir pendant les Fêtes: les petits caramels salés, les boules de chocolat chaud, les mini cornets à l’érable, la tarte au sucre et cette délicieuse recette de fudge à l’érable qu’on adore! Mais attention, cette recette peut vous rendre accro assez facilement!

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Sucre à la crème à l’érable

Pour faire cette recette vous aurez besoin de 2 1/4 tasses (540 ml) de sirop d’érable pur,
1 tasse (240 ml) de crème épaisse et  3 c. à table (45 g) de beurre salé.

Commencez par graisser le fond et les côtés d’un moule à pain avec du beurre, puis recouvrir de papier parchemin.

Dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition, à feu moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes. Mais attention de bien surveiller, car le sirop a tendance à monter beaucoup!

Après 5 minutes, verser la crème épaisse, sans brasser et ramener le mélange à ébullition, toujours en surveillant de très près. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il atteigne 236 °F sur un thermomètre à bonbon, soit environ 20 minutes.

Dès que le mélange atteint cette température, retirer la casserole du feu puis ajouter le beurre sans mélanger. Laisser refroidir le mélange pendant 8 minutes.

Battre ensuite au mélangeur électrique à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. Le mélange de sucre doit devenir plus épais, plus aérien et qu’il commence à se cristalliser.

Transférer rapidement le sucre à la crème dans le plat puis mettre au réfrigérateur environ 2 à 3 heures. Moi, j’aime y ajouter un peu de fleur de sel, mais c’est bien personnel !

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Couper en 36 carrés avec un couteau bien aiguisé et conserver dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique pendant quelques semaines.

(Recette adaptée de My Evil Kitchen)

Pour imprimer la recette de sucre à la crème à l’érable et fleur de sel

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Sucre à la crème à l’érable

Temps30 mins
Cuisson3 hrs
Total3 hrs 30 mins
Portions: 36
Auteur: Caroline Savard

Ingrédients

  • 2 1/4 tasses 540 ml de sirop d’érable pur
  • 1 tasse 240 ml de crème épaisse
  • 3 c. à table 45 g de beurre salé
  • fleur de sel au goût

Méthode

  • Graisser le fond et les côtés d’un moule à pain avec du beurre, puis recouvrir de papier parchemin. 
  • Dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition, à feu moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes. Mais attention de bien surveiller car le sirop a tendance à monter beaucoup!
  • Après 5 minutes, verser la crème épaisse, sans brasser et ramener le mélange à ébullition, toujours en surveillant de très près. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il atteigne 236 ° F sur un thermomètre à bonbon, soit environ 20 minutes.
  • Dès que le mélange atteint cette température, retirer la casserole du feu puis ajouter le beurre sans mélanger. Laisser refroidir le mélange pendant 8 minutes.
  • Battre ensuite au mélangeur électrique à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. Le mélange de sucre doit devenir plus épais, plus aérien et qu’il commence à se cristalliser.
  • Transférer rapidement le sucre à la crème dans le plat, ajouter un peu de fleur de sel puis mettre au réfrigérateur environ 2 à 3 heures.
  • Couper en 36 carrés avec un couteau bien aiguisé et conserver dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique pendant quelques semaines.

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Conservez cette épingle et cuisinez plus tard

Vous, quels sont vos meilleurs desserts du temps des fêtes?


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